Katwijks desem; gemaakt in de 400 jaar oude vuurtoren.
Het moederdesem voor ons Katwijks Desembrood is ontstaan in de vuurtoren van Katwijk. Hiermee hebben we de atmosfeer meer van 400 jaar vastgelegd in een zuurdesem.
Waarom een Katwijks desem?
De bakkers van Den Dulk zijn altijd op zoek naar nieuwe broden en unieke smaken. Een aantal jaar geleden bezochten wij San Francisco en we proefden daar een bijzonder desembrood.
De unieke smaak van dit brood is te danken is aan de unieke desem die meer dan 150 jaar geleden ontstaan was in de baai van San Francisco. De Franse immigranten startten daar een desem op om hun geliefde Franse brood te kunnen bakken. In deze desem werden unieke bacteriën en gistsoorten gevonden die nog steeds zorgen voor de bijzondere en onderscheidende smaak.
De vraag die Den Dulk en zijn bakkers wilden beantwoorden is: “Kunnen wij ‘De Smaak van Katwijk’ vangen in een desem en hiermee een brood bakken?”
Waar is De Smaak van Katwijk?
Om de Smaak van Katwijk te vinden en te vangen ging Den Dulk naar een unieke plaats: De Vuurbaak! Het is een meer dan 400 jaar oude vuurtoren die één is met Katwijks omgeving en atmosfeer en sinds 1605 de geschiedenis getrotseerd heeft. Door de sluiting vanwege de corona pandemie heeft de unieke micro-atmosfeer van 4 eeuwen oud de kans gekregen om in alle rust in balans te komen zonder verstoord te worden door bewegingen van bezoekers. En deze micro-atmosfeer is gevangen in een eigen Katwijks Desem!
Spannend
We weten echt niet of dit gaat lukken en al helemaal niet welke smaak de desem gaat krijgen dus ook voor ons is het heel spannend. Maar we gaan het hele proces in beeld brengen zodat we samen kunnen volgen waar dit toe leidt. Op maandag 24 augustus 2020 begonnen wij met het opstarten van de desem waarna we iedereen zes dagen lang op de hoogte hielden van het groeien van de desem via onze social media kanalen.
Na een week hadden we een klein potje een ‘Katwijks Desem’ waar we dan desembroden mee zijn gaan bakken. Op zaterdag 12 september waren de eerste desembroden gemaakt van Katwijks Desem te proeven in onze winkels.”
Hoe start je een desem?
Een desem is een mengsel van meel en water dat weggezet wordt bij een bepaalde temperatuur. En dan is het wachten tot de micro-organismen; bacteriën, schimmels en gisten die van nature in de lucht zweven in het mengsel terecht komen en er reacties op gang komen waarbij smaakstoffen ontstaan. Overal zweven andere micro-organismen dus de plaats van de desem is bepalend voor de smaak die ontstaat.
Speciale dank aan het Katwijks Museum
Onze dank gaat uit naar het Katwijks Museum omdat wij toegang hebben gekregen tot de Vuurtoren en daarmee de ontwikkeling van het Katwijks desem mede hebben mogelijk gemaakt.
Krijg nieuwe content direct in je mailbox.
Katwijks Desem 